Hamon Bulakenya

Hamon bulakenya

Article by: Relene

Ang kalutong ito ay paborito ng mga taga-ilog.

Ginagamitan ng asin at salitre, "inasnan" ang tawag dito sapagkat, ito ay "imbak na pagkain" na lubhang kailangan at mahalaga noong mga panahong iyon. Liempo ng baboy ang ginagamit dahil madali itong tablan ng asin at salitre. Ito ay itinuring na isang uri ng hamon. Inilalarawan ang hamong Pilipino na karaniwang manamisnamis at karaniwang may tinunaw na asukal sa ibabaw (caramelized) nito. Naging paborito ito ng mga prayle sa kumbento sapagkat sila ay may laging nakahandang masarap na pagkain kung may dumarating na panauhin sa kumbento, lalo na iyong mga nangagaling sa malayong lugar.

Ang Hamon Bulakenya ay isang Filipino style ham mula sa Bulacan na gawa sa baboy na inatsara sa pineapple juice at beer pagkatapos ay inihain na may meted at singed na asukal sa ibabaw. Sa kawalan ng oven, ang asukal na ibinubuhos sa ibabaw nito ay pinoproseso tulad ng pinaso kung saan ang isang mabigat na mainit na spatula ay ginagamit upang matunaw at i-toast ito. Isa ito sa mga lumang recipe sa Bulacan at pinaniniwalaang nagmula sa mga kusinero ng mga prayleng Espanyol sa Bulacan.

Origin

Ang hamon bulakenya ay victory dish at hindi Christmas recipe. Inihain ito noong Hunyo 24, 1898 matapos palayain ni Lt. Col. Gregorio Del Pilar ang Bulacan. Mula noon, ito ay isang heirloom recipe ng mga lumang mayayamang angkan sa bayan ng Bulakan at Malolos. Sa panahon ngayon, hindi na maraming Bulakenyo ang nagluluto ng ganitong bersyon ng hamon.

Ingredients

Set A:

• 1 slab na tiyan ng baboy
• 4 na kutsarang asukal
• 2 kutsarang asin
• 1 kutsarang prague powder

Set B:

• 1 tasang pineapple juice
• 1/2 tasa ng brown sugar
• 1 tasang Pilsen beer
• 2 pirasong star anise

Procedure

1. Maghanda ng baboy, tanggalin ang balat at anumang buto. Tusukin ng kutsilyo o tinidor ang taba nang maraming beses.
2. Gumawa ng solusyon sa paggamot, sa isang mangkok, paghaluin ang puting asukal, rock salt, at curing salt hanggang sa maayos na pagsamahin.
3. Gamutin ang baboy, imasahe ang lunas sa baboy, palamigin ng 3-5 araw para ma-marinate. Banlawan ng mabuti
4. Gumawa ng sauce, sa isang kaldero sa katamtamang init, pagsamahin ang pineapple juice, beer, asukal, at star anise. Haluin hanggang ang asukal ay ganap na matunaw.
5. Simpling baboy, ilagay ang cured na baboy sa sarsa at pakuluan ng mga 10-15 minuto o hanggang lumambot at maluto. Patuloy na lutuin ang kumukulong likido hanggang sa maging makapal, syrupy sauce. Itabi ang sauce.
6. Pahiran ng asukal, wisikan ng masaganang halaga ng asukal ang buong nilutong baboy.
7. Mag-caramelize, gamit ang mainit na bakal, sulo, o hurno, gawing karamelo ang asukal sa buong baboy. Hiwain at ihain kasama ng sarsa.

References

https://www.angsarap.net/2019/12/18/hamon-bulakenya/#:~:text=Hamon%20Bulakenya%20is%20a%20Filipino,serve%20during%20this%20festive%20season.

https://www.facebook.com/216763565074966/posts/3524387570979199/?mibextid=Nif5oz

https://renz15.wordpress.com/?s=Hamon+bulakenya